KARİDESLİ KABAKLI MAKARNA

Karidesli Kabaklı Makarna

Yazan Melis Yılmaz Caggia, Haziran 10, 2016 
Hazırlık süresi: 15 dakika Pişme süresi: 15 dakika

Deniz ürünlerinin en sevilenlerinden karidesi bir de makarnayla deneyin!

LAZANYA

Bugün İtalyan mutfağının belki de en sevilen yemeği olan Lazanya tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum. Aslında lazanyanın bir çok çeşidi var. İlerleyen günlerde değişik lazanya tarifleri de paylaşacağım. Ancak ilk olarak bu klasik tarifi paylaşmanın daha uygun olacağını düşündüm.

BEŞAMEL SOS

Beşamel sos, tüm dünya mutfaklarında yaygın olarak kullanılan temel soslardan biri. Bu kadar popüler olmasının sebebi, her evde hazır bulunan süt, un ve tereyağından oluşması olabilir. Tabi lezzeti ve yapımının oldukça kolay olmasını da unutmamak lazım! 

İçine girdiği her yemeğin lezzetine lezzet katan beşamel sou, lazanyadan fırında makarnaya, karnabahardan krepe kadar bir çok tarifte kullanabilirsiniz. 

RAGU BOLONEZ (İTALYAN USULÜ KIYMALI MAKARNA SOSU)

Kıymalı makarna sosu, hepimizin aşina olduğu bir sos. Türk evlerinde genelde kıyma, soğan ve salçayla yapılır. Bolonez sos ise bizim bildiğimiz klasik kıymalı makarna sosundan içerik olarak biraz daha zengin. İçinde havuç, kereviz sapı ve domates sosu bulunuyor. Klasik kıymalı sosla arasındaki en önemli farksa pişirme süresi. Tüm malzemeleri koyduktan sonra sosumuzu en azından 1 saat en kısık ateşte pişirmemiz gerekiyor. Böylece kıyma, bütün sosu ve diğer malzemelerin tadını yavaşça özümsüyor. Bu küçük farklar bile sosu daha lezzetli kılmaya yetiyor.

FIRINDA KIRMIZI BİBER (KAPYA) DOLMASI

MİDYELİ MAKARNA

Midyeli makarna, oldukça pratik ve lezzetli bir tarif. Tabi ki versiyonları var. Ancak bu tarifte baş aktör midye ve midyenin tadını değiştirecek ya da onu ikinci planda bırakacak hiç bir malzeme yok. Unutmayın, bazen en basit tarifler en lezzetli olanlarıdır! 

MALZEMELER (4 kişilik)

• 2 kilo midye
• 2 diş sarımsak
• 400 gr makarna
• Birkaç dal maydanoz

HAZIRLANIŞI

1. Midyelerin ipliklerini akan suyun altında çıkarın.
2. Üzerindeki beyaz tortuları bıçak yardımıyla kazıyıp midyeleri güzelce yıkayın.
3. Midyeleri ağzı kapalı bir tencerenin içerisinde tuz ve su ilave etmeden kabukları açılıncaya kadar pişirin.
4. Pişme sırasında midyelerin saldığı suyu bir kenara ayıracak şekilde midyeleri süzün.
5. Bu arada makarna suyunu ocağa koyup altını yakın. Kenara ayırdığımız midye suyunu da ince tel süzgeçten geçirerek makarna suyuna ilave edin.
6. Açılan midyelerin büyük bir kısmını kabuklarından ayırıp bir kaba alın. Kanuklarından ayırmadığımız midyeler tabakta şık bir görüntü verecekler.
7. Makarna haşlanırken bir tavada zeytinyağını sarımsaklarla birlikte kızdırın.
8. Üzerine bütün midyeleri dökerek birkaç dakika karıştırın.
9. Pişen makarnaları ve ince doğranmış maydanozu da midyelere ekleyerek güzelce karıştırın ve servis edin.

Afiyet olsun!

YABANİ KUŞKONMAZLI FIRIN MAKARNA

Sicilya'da ocak-şubat ayından nisan başına kadar herkes kuşkonmaz avına çıkar. Köylere yakın yol kenarlarında duran arabalar ve başları yerde bir şeyler arayarak yürüyen insanlar, kuşkonmaz zamanın başladığını haber verir. Buraya geldiğim ilk yıl, kuşkonmaz toplamaya gitmeye başladım. Önceleri sadece yaptığım uzun doğa yürüyüşünden zevk alıyordum. Çünkü kuşkonmazı tanımıyor ve nasıl arandığını bilmiyordum. Zamanla ben de ustalaştım. Artık gözümden hiçbir kuşkonmaz kaçamıyor.

COLESLAW (BEYAZ LAHANA SALATASI)

Coleslaw salatasıyla Londra'da yaşarken tanıştım. Marketten aldığım hazır coleslawı hemen her yemeğin yanında yiyordum. Tadı o kadar hoşuma gidince tarifini araştırdım. Bir çok çeşidi olduğunu gördüğümdeyse kafam karıştı. Etrafımdaysa tarif alabileceğim kimse yoktu. Sonuç olarak marketten aldığım salatanın -tadını çok beğendiğim için- içindeki malzemelere bakarak kendi tarifimi çıkarmaya karar verdim. Bir kaç denemeden sonra mükemmel tarife ulaştım.

ISPANAKLI RAVIOLI

Ispanaklı ve ricottalı ravioli çok klasik bir İtalyan yemeği. Marketlerde hazırları satılıyor ama ben hamurla oynamayı çok sevdiğimden ve böylesini daha lezzetli bulduğumdan kendi raviolimi kendim yapıyorum. Evet, biraz zahmetli bir iş ama değiyor. Siz de bu tarife ulaştığınıza göre kendi raviolinizi yapmak istiyorsunuz. Fakat başlamadan önce başarılı bir ravioli yapabilmek için bazı önemli noktaları bilmenizde fayda var.

PARMIGIANA DI MELANZANE (SİCİLYA USULÜ DOMATES SOSLU PATLICAN)

Yine Akdeniz kokan ve Sicilya mutfağının en meşhur tarifleri arasında yer alan bir yemekle karşınızdayım. Adanın klasik yemeklerinden olsa da, "parmigiana di melanzane" ya da "melanzane alla parmigiana" kelime anlamı olarak "Parma usulü ya da Parmalı patlıcan" demek. Bu da tarifin kökeni hakkında kafa karışıklığına neden oluyor. Bu konuda bir kaç teori var.

ÇİKOLATA SOSLU SÜTLÜ İRMİK TATLISI

İrmik tatlısı, en sevdiğim Türk tatlılarından biri. Fakat tek başına bana biraz yavan geliyor. Bu yüzden üzerini hep değişik soslarla kaplamayı tercih ediyorum. Çilek ve portakal soslusunu da denediğim irmik tatlımın en sevilen versiyonuysa çikolatalı olanı. Hafif ama lezzetli bir tatlı tarifi arıyorsanız çikolata soslu sütlü irmik tatlısını deneyin derim!

KARNABAHAR KROKET

Karnabahar, içerdiği besin değerlerinin yüksek olması açısından sağlığa çok yararlı bir kış sebzesi. Ancak tek başına kullanıldığında pek iddialı bir tadı olmadığından, mutlaka güçlü tatlarla zenginleştirilir. Ben de bu tarifimde karnabaharın tadını biberiye ve limonla destekledim. Üzerini galeta unuyla kaplayıp kızartarak çıtır çıtır kroketler yaptım. Bu tarifimi denedikten sonra karnabahar hakkındaki fikirlerinizin değişeceğini garanti ederim!

TAVADA ENGİNAR GRATEN

Sicilya'da ilk enginarlar çıkmaya başladı, yani ilk bahar çok yakın! Anavatanı Akdeniz olarak bilinen enginar, Sicilya ve dolayısıyla İtalyan mutfağında önemli bir yere sahip. Makarnalar, dolmalar, kızartmalar, közlemeler, haşlamalar gibi yüzlerce tarifi bulunuyor. Ben de en sevdiğim enginar tariflerden birini paylaşmak istiyorum sizinle.

SİCİLYA USULÜ PORTAKAL SALATASI

Nasıl da ön yargıyla yaklaşmıştım ilk karşılaşmamızda. Portakal ve soğan bir arada! Üstelik ançüez de onlara eşlik ediyor! Damak zevkime tamamen aykırı olan bu birleşimin karşısında ağzımı büzüştürmüştüm. O zamanlar birbirine zıt tatların yarattıkları uyumu henüz keşfetmemiştim. Yine de bu karmaşanın nasıl bir sonuç doğurmuş olabileceğini merak edip bir kaşık tatmaya karar verdim. O günden beri de severek yiyorum Sicilya usulü portakal salatasını. Özellikle ana yemek olarak balık varsa yanına çok yakışıyor. Denemenizi tavsiye ederim!

AZ YAĞLI (LIGHT) MAYONEZ

Mayonez yapımında bence en önemli unsur yumurta. Kullandığınız yumurta taze olmalı, doğal olmalı, seri üretim yumurtası olmamalı. Bu kural sadece mayonez için geçerli değil tabi ki. Ancak mayonezin içerisindeki yumurtalar çiğ olduğundan buna çok daha ayrı bir özen gösterilmeli. Kendi mayonezimi yapmaya başlamadan önce ürünlerinde sadece çiftlik yumurtası kullanan bir markayı tercih ediyordum. Fakat onun da içerisinde bulunan katkı maddeleri, yüksek yağ oranı, koruyucular nedeniyle çok sevdiğim mayonezi gönül rahatlığıyla yiyemiyordum. Sonra kendi mayonezimi kendim yapmaya karar verdim. Doğal köy yumurtası ve çok daha az yağ kullandığım için mayonezimi gönül rahatlığıyla yiyebiliyorum. Size de tavsiye ederim!

KUMKUAT (KAMKAT) MARMELATI

Geçen sene büyük teyzemizin bahçesinden topladığım kumkuatların bir kısmını yedikten sonra geriye kalanları marmelat yapmak istedim. İnternetteki tariflerden kumkuatları yumuşaması ve ekşiliklerinin giderilmesi için birkaç kez kaynatmak gerektiğini okudum. Öyle de yaptım. Ancak bu kaynatma işleminin meyvelerin aromalarını büyük ölçüde götürdüğünü gördüm. Bu yıl yine kumkuat topladık ve marmelatını büyük teyzeyle birlikte yaptık. (Böylece ben de tecrübeli bir insandan bu tarifi öğrenmiş oldum.) Sonuç: Aroması daha yoğun, şekeri çok daha az bir marmelat. Kumkuatların kabukları zaten tatlı. Hele ki mandalinalar da tatlıysa 1 kiloya 1 kilo ya da 750 gr gibi -benim için çok fazla olan- miktarlardaki şekeri kullanmanın hiç gereği yok. Dediğim gibi meyvenin kabukları ihtiyaç duyulan şekeri barındırıyor. Ne kadar az şeker kullanırsak o kadar iyi!

LİMON JÖLESİ (GELO DI LIMONE)

Limon jölesi, tipik bir Sicilya tatlısı. Özellikle ölçüsü hep kaçmaya müsait olan kutlama ve bayram yemeklerinden sonra tam bir kurtarıcı. Çünkü hazmı kolaylaştırıyor. Bunun yanı sıra enfes bir tadı var. Çünkü tarifin içine sadece limon suyu değil limonun kabukları da giriyor ve böylece jölenin aroması artmış oluyor. Üstelik yapımı da çok basit. Tüm bu özellikleriyle limon jölesi denemeye değer bir tat!

KABAKLI TON BALIKLI MAKARNA

Bugün oldukça basit ve ekonomik ama bir o kadar da lezzetli bir tarif paylaşacağım sizlerle: kabaklı ve ton balıklı makarna. Aslında ton balığı konservesi bizim eve pek nadir girer. Balıkların ve deniz ürünlerinin her zaman taze ve bol olduğu bir yerde gidip de konserve balık alma fikri bana biraz tuhaf geliyor. Fakat bir gerçek de var ki kullanımı çok pratik, üstelik lezzetli de! Kabaksa bence balıklı makarnalara en çok yakışan sebze. Severek yaptığım bu pratik tarifi umarım siz de beğenirsiniz.

ANNEMİN ELMALI KURABİYESİ

Annemin en çok sevilen tariflerinden birini paylaşmak istiyorum bugün sizinle. Onun severek yaptığı bizim bayılarak yediğimiz elmalı kurabiye. Elmaların tarçınla pişerken mutfağa yaydıkları o mis gibi koku, kurabiyeler pişerken ki kokuya karışır ve bizi onları biran önce yemek için sabırsızlandırırdı. Kurabiyeler piştiğinde ise soğumalarını bile beklemeden birkaç tanesini mideye indirirdik. Şimdi bu tarifi her yaptığımda o günlere dönüyorum. İtalya'da bilinen bir tarif olmadığı için kurabiyelerimi tadan herkes önce parmaklarını yiyor sonra da benden tarifi alıyor. Hatta bir keresinde karşı komşum merdivenlere kadar yayılan mis gibi kokuyu takip ederek bize geldi ve ne yaptığımı sordu. Kurabiyeler pişince ona da götürdüm tabi, bayıldı! İşte ağızda dağılan kıvamı ve enfes lezzetiyle annemin elmalı kurabiyeleri!

ISPANAK PESTOSU

Hepimizin çok sevdiği ve Türkiye'de de rahatlıkla bulunabilen fesleğenli pestoya alternatif bir tarif paylaşmak istiyorum bugün sizlerle: Ispanak pestosu. Pesto denilince aklımıza fesleğen pestosu (pesto alla genovese) gelmesine rağmen sanılanın aksine bu sos sadece taze fesleğenden yapılmaz. Kelime anlamı "havanda ezilmiş" olan pesto, taze ot ya da sebzelerin havanda (ya da günümüzde mutfak robotunda) ezilerek yapıldığı sosların genel adıdır. Naneden rokaya, yabani rezeneden kabağa kadar birçok şeyin pestosu yapılabilir. Ispanak pestosu ise benim en sevdiklerim arasında yer alıyor. Bu tarif, hem lezzetli hem de sağlıklı. Çünkü ıspanağı pişirmeden, içerdiği vitaminleri ve demiri kaybetmeden tüketmiş oluyorsunuz. Klasik ıspanak tariflerinden sıkıldıysanız ya da çocuğunuza ıspanak yedirmekte zorlanıyorsanız bir de bu tarifi deneyin. Bayılacaksınız!

PASTA ALLA NORMA (Patlıcanlı Makarna)

İtalyan mutfağı denilince akla ilk gelen şey kuşkusuz makarna. Bloğumuzda İtalyan ve Sicilya yemekleri ağırlıkta olacağından bol bol makarna tarifi paylaşacağım sizlerle. Fakat istedim ki ilk makarna tarifim özel olsun! Bu yüzden severek yaptığım ve bayılarak yediğim Pasta alla Norma'yı seçtim. Sicilya mutfağı denilince akla ilk gelen yemeklerden biri olan Pasta alla Norma, öz be öz Sicilya'lı. Bu tarif, Sicilya'nın büyük şehirlerinden Catania'da doğmuş olsa da lezzeti sayesinde namı dünyaya yayılmış. Adanın tadına doyulmaz domatesleri, fesleğeni, patlıcanları ve ricottasıyla buram buram Akdeniz kokuyor. Adını Cataniayalı ünlü besteci Vincenzo Bellini'nin operası Norma'dan aldığı söylenen Pasta alla Norma'nın tarifi sizlerle!

AYVA MARMELATI (COTOGNATA SICILIANA)

Sicilya'ya geldiğim ilk yıl müstakbel kayınvalidemin evinde tattım Cotognata'yı. Kocaman şekerlemeler gibi görünen bu tatlının aslında bir çeşit ayva marmelatı olduğunu öğrendim. Görünüşleri ve tatları bugüne kadar yemiş olduğunuz marmelatlara benzemiyor. Marmelat suludur bunlar kuru; marmelat sürülerek yenir, bunlarsa kesilerek yeniyor. En çok da marmelatları bir kalıba koyarak onlara şekil verme fikri hoşuma gidiyor.

Sicilya'dan herkese merhaba!

2011 yılında -çok da ani olmayan bir kararla- evlenip Sicilya'nın küçücük bir şehrinde, Ragusa'da buldum kendimi. Ailemden, arkadaşlarımdan ve İstanbulumdan ayrılmak, yokluklarıyla başetmeye çalışmak kolay olmadı, olmuyor. Fakat Sicilya'nın samimi insanları, kültürü, doğası, denizi, güneşi ve tabi ki yemekleri ellerimden tutup bambaşka ve sıcacık bir dünyaya soktular beni. Başından beri hayranı olduğum İtalyan yemeklerini artık yaşayarak öğreniyorum. Ve tabi ki o yemeklerin ardındaki kültürü...