ÇİKOLATA SOSLU SÜTLÜ İRMİK TATLISI

İrmik tatlısı, en sevdiğim Türk tatlılarından biri. Fakat tek başına bana biraz yavan geliyor. Bu yüzden üzerini hep değişik soslarla kaplamayı tercih ediyorum. Çilek ve portakal soslusunu da denediğim irmik tatlımın en sevilen versiyonuysa çikolatalı olanı. Hafif ama lezzetli bir tatlı tarifi arıyorsanız çikolata soslu sütlü irmik tatlısını deneyin derim!

KARNABAHAR KROKET

Karnabahar, içerdiği besin değerlerinin yüksek olması açısından sağlığa çok yararlı bir kış sebzesi. Ancak tek başına kullanıldığında pek iddialı bir tadı olmadığından, mutlaka güçlü tatlarla zenginleştirilir. Ben de bu tarifimde karnabaharın tadını biberiye ve limonla destekledim. Üzerini galeta unuyla kaplayıp kızartarak çıtır çıtır kroketler yaptım. Bu tarifimi denedikten sonra karnabahar hakkındaki fikirlerinizin değişeceğini garanti ederim!

TAVADA ENGİNAR GRATEN

Sicilya'da ilk enginarlar çıkmaya başladı, yani ilk bahar çok yakın! Anavatanı Akdeniz olarak bilinen enginar, Sicilya ve dolayısıyla İtalyan mutfağında önemli bir yere sahip. Makarnalar, dolmalar, kızartmalar, közlemeler, haşlamalar gibi yüzlerce tarifi bulunuyor. Ben de en sevdiğim enginar tariflerden birini paylaşmak istiyorum sizinle.

SİCİLYA USULÜ PORTAKAL SALATASI

Nasıl da ön yargıyla yaklaşmıştım ilk karşılaşmamızda. Portakal ve soğan bir arada! Üstelik ançüez de onlara eşlik ediyor! Damak zevkime tamamen aykırı olan bu birleşimin karşısında ağzımı büzüştürmüştüm. O zamanlar birbirine zıt tatların yarattıkları uyumu henüz keşfetmemiştim. Yine de bu karmaşanın nasıl bir sonuç doğurmuş olabileceğini merak edip bir kaşık tatmaya karar verdim. O günden beri de severek yiyorum Sicilya usulü portakal salatasını. Özellikle ana yemek olarak balık varsa yanına çok yakışıyor. Denemenizi tavsiye ederim!

AZ YAĞLI (LIGHT) MAYONEZ

Mayonez yapımında bence en önemli unsur yumurta. Kullandığınız yumurta taze olmalı, doğal olmalı, seri üretim yumurtası olmamalı. Bu kural sadece mayonez için geçerli değil tabi ki. Ancak mayonezin içerisindeki yumurtalar çiğ olduğundan buna çok daha ayrı bir özen gösterilmeli. Kendi mayonezimi yapmaya başlamadan önce ürünlerinde sadece çiftlik yumurtası kullanan bir markayı tercih ediyordum. Fakat onun da içerisinde bulunan katkı maddeleri, yüksek yağ oranı, koruyucular nedeniyle çok sevdiğim mayonezi gönül rahatlığıyla yiyemiyordum. Sonra kendi mayonezimi kendim yapmaya karar verdim. Doğal köy yumurtası ve çok daha az yağ kullandığım için mayonezimi gönül rahatlığıyla yiyebiliyorum. Size de tavsiye ederim!

KUMKUAT (KAMKAT) MARMELATI

Geçen sene büyük teyzemizin bahçesinden topladığım kumkuatların bir kısmını yedikten sonra geriye kalanları marmelat yapmak istedim. İnternetteki tariflerden kumkuatları yumuşaması ve ekşiliklerinin giderilmesi için birkaç kez kaynatmak gerektiğini okudum. Öyle de yaptım. Ancak bu kaynatma işleminin meyvelerin aromalarını büyük ölçüde götürdüğünü gördüm. Bu yıl yine kumkuat topladık ve marmelatını büyük teyzeyle birlikte yaptık. (Böylece ben de tecrübeli bir insandan bu tarifi öğrenmiş oldum.) Sonuç: Aroması daha yoğun, şekeri çok daha az bir marmelat. Kumkuatların kabukları zaten tatlı. Hele ki mandalinalar da tatlıysa 1 kiloya 1 kilo ya da 750 gr gibi -benim için çok fazla olan- miktarlardaki şekeri kullanmanın hiç gereği yok. Dediğim gibi meyvenin kabukları ihtiyaç duyulan şekeri barındırıyor. Ne kadar az şeker kullanırsak o kadar iyi!

LİMON JÖLESİ (GELO DI LIMONE)

Limon jölesi, tipik bir Sicilya tatlısı. Özellikle ölçüsü hep kaçmaya müsait olan kutlama ve bayram yemeklerinden sonra tam bir kurtarıcı. Çünkü hazmı kolaylaştırıyor. Bunun yanı sıra enfes bir tadı var. Çünkü tarifin içine sadece limon suyu değil limonun kabukları da giriyor ve böylece jölenin aroması artmış oluyor. Üstelik yapımı da çok basit. Tüm bu özellikleriyle limon jölesi denemeye değer bir tat!

KABAKLI TON BALIKLI MAKARNA

Bugün oldukça basit ve ekonomik ama bir o kadar da lezzetli bir tarif paylaşacağım sizlerle: kabaklı ve ton balıklı makarna. Aslında ton balığı konservesi bizim eve pek nadir girer. Balıkların ve deniz ürünlerinin her zaman taze ve bol olduğu bir yerde gidip de konserve balık alma fikri bana biraz tuhaf geliyor. Fakat bir gerçek de var ki kullanımı çok pratik, üstelik lezzetli de! Kabaksa bence balıklı makarnalara en çok yakışan sebze. Severek yaptığım bu pratik tarifi umarım siz de beğenirsiniz.

ANNEMİN ELMALI KURABİYESİ

Annemin en çok sevilen tariflerinden birini paylaşmak istiyorum bugün sizinle. Onun severek yaptığı bizim bayılarak yediğimiz elmalı kurabiye. Elmaların tarçınla pişerken mutfağa yaydıkları o mis gibi koku, kurabiyeler pişerken ki kokuya karışır ve bizi onları biran önce yemek için sabırsızlandırırdı. Kurabiyeler piştiğinde ise soğumalarını bile beklemeden birkaç tanesini mideye indirirdik. Şimdi bu tarifi her yaptığımda o günlere dönüyorum. İtalya'da bilinen bir tarif olmadığı için kurabiyelerimi tadan herkes önce parmaklarını yiyor sonra da benden tarifi alıyor. Hatta bir keresinde karşı komşum merdivenlere kadar yayılan mis gibi kokuyu takip ederek bize geldi ve ne yaptığımı sordu. Kurabiyeler pişince ona da götürdüm tabi, bayıldı! İşte ağızda dağılan kıvamı ve enfes lezzetiyle annemin elmalı kurabiyeleri!

ISPANAK PESTOSU

Hepimizin çok sevdiği ve Türkiye'de de rahatlıkla bulunabilen fesleğenli pestoya alternatif bir tarif paylaşmak istiyorum bugün sizlerle: Ispanak pestosu. Pesto denilince aklımıza fesleğen pestosu (pesto alla genovese) gelmesine rağmen sanılanın aksine bu sos sadece taze fesleğenden yapılmaz. Kelime anlamı "havanda ezilmiş" olan pesto, taze ot ya da sebzelerin havanda (ya da günümüzde mutfak robotunda) ezilerek yapıldığı sosların genel adıdır. Naneden rokaya, yabani rezeneden kabağa kadar birçok şeyin pestosu yapılabilir. Ispanak pestosu ise benim en sevdiklerim arasında yer alıyor. Bu tarif, hem lezzetli hem de sağlıklı. Çünkü ıspanağı pişirmeden, içerdiği vitaminleri ve demiri kaybetmeden tüketmiş oluyorsunuz. Klasik ıspanak tariflerinden sıkıldıysanız ya da çocuğunuza ıspanak yedirmekte zorlanıyorsanız bir de bu tarifi deneyin. Bayılacaksınız!